La Junta de Andalucía, a través de la marca andaluza ‘Gusto del Sur’ de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, patrocina el I Concurso de Fritura Malagueña, que desde el 30 de junio y durante 15 días contará con la participación de 15 restaurantes de la costa de la provincia, desde Vélez Málaga hasta Estepona, pasando por Fuengirola y Mijas.
Los restaurantes participantes son: Casa El Lebeche (Torremolinos); La Jábega (Torremolinos); María chiringuito (Málaga); La Familia (Mijas); La Escollera (Estepona); Tropicana (Málaga); Bar Guerra (San Pedro de Alcántara, Marbella); Los Manueles (Torremolinos); La Ponderosa Playa (Fuengirola); Canarias (Torremolinos); Mediterráneo (Benajarafe, Vélez Málaga); Avante Claro (La Cala del Moral, Rincón de la Victoria); La Parada (Caleta de Vélez, Vélez Málaga); Hermanos Alba (Málaga) y Ramos (Caleta de Vélez, Vélez Málaga).
“La fritura tradicional malagueña se ha ganado la confianza de los consumidores, gracias a sus cualidades de sabor, salud y sostenibilidad, que se identifican con la marca ‘Gusto del Sur’ de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural”, ha subrayado el delegado de la Junta.
Por su parte, el presidente de la Academia Gastronómica de Málaga, Manolo Tornay, ha abundado en la intención que se manifiesta con la organización del I Concurso de Fritura Malagueña donde “queremos preservar la pureza de una buena fritura, premiar a los establecimientos que apuesten por una fritura de
calidad y difundir la excelencia de la gastronomía de calidad de Málaga y Andalucía”.
Al respecto, Manolo Tornay ha recordado que “la historia de la fritura está íntimamente relacionada con la cocina marinera, pero también se remonta a recetas de la gastronomía fenicia, romana, judía sefardí y por supuesto, la árabe, que ya en el siglo XIII encontramos vestigios de cómo se freía en Al-Ándalus”.
“Para preparar una buena fritura, se necesita enharinar en su justa medida el mejor y más fresco pescado, un aceite de calidad a la temperatura ideal y el tiempo exacto para crear un fino y ligero rebozado, sin exceso de aceite” ha apuntado Tornay, en lo que ha concluido diciendo que “sobre todo, es indispensable la mano repleta de conocimiento, experiencia y sensibilidad para saber entender está técnica, que, aunque parece sencilla, encierra una enorme complejidad, que es lo que desde la Academia Gastronómica de Málaga queremos preservar y premiar en este concurso”.
El jurado de este concurso estará compuesto por miembros de la Academia Gastronómica de Málaga, un cocinero de reconocido prestigio, un periodista gastronómico y un representante institucional.
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